KitapOka | 350 сортов хлебо-булочных изделий
Haladym
0
ýükle
Kitabyň ady: 350 сортов хлебо-булочных изделий
Awtory: П.М. Плотников, М.Ф. Колесников
Kitap barada: «Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебобулочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Dili: Rus
Çap edilen ýyly: 1940 год - 312 стр
Formaty: .pdf
Göwrümi: 7.09 mb
Baly: 200
Görülen sany: 236

Häzirlikçe bu kitaba degişli teswir ýok